-–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в ¬кусн€шки_от_Ѕелоснежки

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 31.08.2009
«аписей: 5059
 омментариев: 37365
Ќаписано: 49957

 омментарии (3)

Ѕлюда с зеленой фасолью

ƒневник

¬торник, 22 »юн€ 2010 г. 02:04 + в цитатник

«ј ”— ј »« ‘ј—ќЋ» — √–»Ѕјћ» ¬ —ћ≈“јЌ≈

—тручкаова€ фасоль 400 г. стручковой фасоли,
2 луковицы,
500 гр. грибов,
200 гр сметаны,
соль и перец.

Ўампиньоны нарезать дольками, лук кубиками, обжарить все отдельно на сливочном масле. ‘асоль отварить, остудить под холодной водой, порезать,   добавить лук и грибы, посолить, поперчить, залить сметаной и довести до кипени€. ќстудить. ѕодавать как холодную закуску.

ќ ќ–ќ  —ќ —“–”„ ќ¬ќ… ‘ј—ќЋ№ё

750 г стручков фасоли,
750 г сырого, тонкими ломтиками нарезанного картофел€,
150 г некопченого окорока,
3 €йца,
1/4 л молока,
перец, соль,
сок лимона,
2 ст. ложки тертого сыра,
2 ст. ложки сливочного масла.

‘асоль и окорок мелко порубить и вместе с мелко нарезанным картофелем положить сло€ми в форму, предварительно смазанную маслом.  ¬ молоко прибавить €йца и все взбить, добавить соль, перец и сок лимона. Ёту смесь осторожно вылить в форму, сверху посыпать тертым сыром, положить кусочки сливочного масла. ‘орму поместить в гор€чий духовой шкаф на 30 мин.

≈ў≈ Ќяћ-Ќяћ-Ќяћ
–убрики:  овощные блюда
первые блюда
блюда из курицы, птица, дичь
салаты и закуски
блюда с грибами
блюда из рыбы, рыбные блюда
видеорецепты

ћетки:  
 омментарии (7)

«елЄные овощи. —екреты приготовлени€.

ƒневник

„етверг, 08 јпрел€ 2010 г. 13:22 + в цитатник

 ак приготовить зелЄные овощи—тручкова€ фасоль, зелЄный горошек, брокколи, брюссельска€ капуста, спаржа, шпинат, сельдерей, все виды салата – ценные источники клетчатки, хлорофилла, витаминов (ј, —, D, E,  ) и минералов (железа, кальци€, фосфора). ƒиетологи рекомендуют включать зелЄные овощи в свой рацион каждый день. ѕравильно их приготовить – целое искусство. ≈сли свежий зелЄный горошек, шпинат, сельдерей и салат не нуждаютс€ в термической обработке, то зелЄна€ стручкова€ фасоль и бобы, брокколи, брюссельска€ капуста и спаржа в свежем виде - не самые привлекательные продукты.

ѕравильное приготовление зелЄных овощей подразумевает сохранение в них максимально возможного количества витаминов и других полезных веществ, что в свою очередь, означает сохранение €ркого цвета и плотной консистенции. ≈сли овощи станов€тс€ слишком м€гкими, приобретают буроватый оттенок, значит, хлорофилл и многие другие полезные вещества уже разрушены, и остаЄтс€ лакомитьс€ клетчаткой.

 ак приготовить зелЄные овощи’естон Ѕлюменталь – владелец и шеф-повар знаменитого британского ресторана The Fat Duck, основоположник молекул€рной кулинарии делитс€ своими секретами!

¬опреки расхожему мнению, что зелЄные овощи следует варить в сильно солЄной кип€щей воде, Ѕлюменталь утверждает, что соль – необ€зательное условие сохранени€ их цвета. лавна€ хитрость €ркого цвета, свежего, слегка трав€нистого вкуса и нежной консистенции варЄной стручковой фасоли и других зелЄных овощей заключаетс€ в высокой температуре варки. Ёнзим, разрушающий хлорофилл, а значит, и цвет зелЄных овощей, активизируетс€ в тЄплой воде и разрушаетс€ в кип€тке. —ледовательно, не дадим этому вредоносному энзиму ни малейшего шанса: вскип€тим большое количество воды и будем помещать туда овощи небольшими порци€ми, чтобы кипение не прекращалось. ѕосле этого кастрюлю лучше закрыть крышкой и оставить на несколько минут.

Ќо не всЄ так просто. ѕочему все кулинарные книги настаивают на добавлении соли при варке зелЄных овощей? ћожет быть, соль повышает температуру кипени€ воды? ¬ поисках истины кулинарный алхимик обратилс€ к физику ѕитеру Ѕархаму, и вместе они вы€снили, что кроме энзима, виновником в разрушении €рко-зелЄного цвета овощей €вл€етс€ кальций, содержащийс€ в воде. ƒобавление соли (хлорида натри€) нейтрализует его воздействие.

„итать далее


–убрики:  овощные блюда
статьи о питании
полезные советы
диета, диетическое питание

ћетки:  

 —траницы: [1]