-–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в ¬кусн€шки_от_Ѕелоснежки

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 31.08.2009
«аписей: 5057
 омментариев: 37359
Ќаписано: 49949

 омментарии (3)

ћаринование грибов: советы, рекомендации, рецепты

ƒневник

—уббота, 25 »юн€ 2016 г. 10:39 + в цитатник

ƒл€ мариновани€ обычно используют молодые крепкие грибы: белые, подберезовики, подосиновики, масл€та, моховики, оп€та, лисички. √рибы предварительно обрабатывают. ћариновать грибы можно двум€ способами: варкой в маринаде и заливкой маринадом.

маринование грибов/3407372_ (560x350, 251Kb)

1. Ќаиболее распространено маринование, начинающеес€ с отваривани€ в подсоленной воде обработанных грибов. ѕричем их следует опускать не в холодную, а в кип€щую воду и во врем€ варки возможно чаще и полнее удал€ть пену. ¬ажно не переварить грибы, поэтому через 5—6 мин после активного закипани€ жидкости берут пробу. ƒл€ этого в небольшую глубокую посуду отливают кип€щего отвара и кладут в него 1—2 гриба среднего размера. ≈сли они плавают на поверхности, значит, их надо доварить и пробу повторить еще 1 или 2-3 раза. ≈сли опустились грибы на дно, кип€чение надо прекратить. ѕосле этого грибы откинуть на дуршлаг и промыть несколько раз холодной кип€ченой водой.

ƒл€ приготовлени€ маринада отмер€ют воду — немного больше половины объема отваренных грибов, став€т кастрюлю на огонь и кладут в нее последовательно (на 1 л воды): 2 ч. ложки соли с горкой, 3 ст. ложки с горкой сахара, 10—15 бутонов гвоздики, 2 больших растени€ укропа, разрезанные на части не длиннее спички, 10-15 горошин черного перца, 2-3 средних лавровых листа, 4—5 семенных коробочек кардамона, частично разделенных на половинки.

„итать далее...
–убрики:  заготовки на зиму
блюда с грибами

ћетки:  
 омментарии (8)

√рибы маринованные (заготовки на зиму)

ƒневник

—уббота, 18 —ент€бр€ 2010 г. 12:00 + в цитатник

масл€та«аготавлива€ грибы на зиму, хоз€йки сушат их, маринуют и сол€т. ћаринование грибов - один из самых распространенных способов сохранени€ вкуса и аромата продуктов. ћаринованные грибы особенно вкусны благодар€ добавлению пр€ностей и специй. Ќо цен€тс€ грибы не только за восхитительный вкус, но и за полезные вещества, вход€щие в их состав.

ћаринованные масл€та

»нгредиенты:

1 кг масл€т,
4 ст.л. соли,
1,5 ст.л. сахара,
лавровый лист,
зонтики укропа,
перец черный горошком,
уксус

ѕриготовление:

“щательно очистите грибы и несколько раз промойте их в холодной воде. ¬арите грибы около 20 минут с момента закипани€, периодически помешива€ и удал€€ пену. «а некоторое врем€ до готовности добавьте 1 столовую ложку соли и немного уксуса, который не даст грибам потемнеть. ќтваренные грибы промойте под проточной водой и выложите в миску. ¬ Ємкости большего размера приготовьте маринад. ¬скип€тите 1,5 литра воды и остудите ее, добавьте 3 столовые ложки соли, 1,5 столовых ложки сахара и уксус по вкусу, в зависимости от того, насколько кислым хотите получить маринад. —оедините маринад и сваренные и промытые грибы. ¬ стерилизованные банки объемом 0,5 литра выложите по 1 лавровому листу, 1 зонтику укропа, 2-3 горошины черного перца. «атем дерев€нной ложкой переложите грибы в банку, зачерпыва€ маринад. —ледите за тем, чтобы грибы не слипались между собой, когда банка будет заполнена, проверьте, достаточно ли маринада. «атем накройте банку простерилизованной крышкой. “еперь нужно простерилизовать грибы. ƒл€ этого возьмите высокую кастрюлю, на ее дно уложите свЄрнутую в несколько раз плотную ткань. ѕоставьте банку в кастрюлю и залейте ее водой так, чтобы ее рассто€ние до крышки составл€ло 1,5-2 см. ѕоставьте кастрюлю на маленький огонь и кип€тите 15-20 минут. «атем выньте банки и закатайте их, переверните на крышку, закутайте в оде€ло и оставьте в теплом месте до полного остывани€, после чего уберите грибы в прохладное место.

Ѕелоснежка јл€

ћаринованные масл€та с корицей, ћаринованные белые грибы, ћаринованные вешенки, ћаринованные оп€та, ћаринованные лисички, ћаринованные шампиньоны - 2 рецепта, ћаринованные сыроежки
–убрики:  заготовки на зиму
блюда с грибами

ћетки:  

 —траницы: [1]