-–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в ¬кусн€шки_от_Ѕелоснежки

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 31.08.2009
«аписей: 5059
 омментариев: 37366
Ќаписано: 49958

 омментарии (5)

–азновидности сыра.  ак купить сыр.

ƒневник

ѕ€тница, 15 январ€ 2010 г. 20:24 + в цитатник
134 (169x176, 18Kb)

—ыр один из наиболее распространенных и самых разнообразных продуктов питани€. —ыр изготавливаетс€ из кислого молока, путем его свертывани€ и прессовани€, в зависимости от технологии приготовлени€ и используемого молока получают сыры разнообразных сортов.

ѕо механизму свертывани€ молока сыры можно разделить на две основных категории: кисло-молочные, сычужные и сычужно-кислотные.

¬ кисло-молочном сыре белок под действием молочной кислоты сворачиваетс€ за несколько дней.   таким сырам относ€тс€ зеленый, сливочный и топленый сыры. »х вкус напоминает простоквашу.
¬ сычужном сыре молоко за 30-60 минут сворачивают с помощью сычужного фермента ренина, который в реакцию не вступает и нужен лишь дл€ того, что бы ускорить процесс. —ычужный фермент вырабатываетс€ в желудке тел€т (сычуге). ќднако практически все известные сорта приготовлены именно таким способом.
—ычужно-кислотна€ технологи€ приготовлени€ подразумевает использование кислотных молочных заквасок вместе с сычугой дл€ получени€ оригинальных вкусовых качеств и свойств сыра.
–ассмотрим основные сорта и их характерные черты.
—вежие сорта сыра
Ёти сорта сыра чаще всего напоминают подсоленую творожную массу. »меют рыхлую слегка уплотненную структуру. »х почти не выдерживают, слабо отжимают от сыворотки и хран€т в солевом растворе.
Ѕрынза
Ёто солЄный сыр, изготовленный из овечьего, коровьего, козьего молока. »меет рыхлую структуру белогоЅрынза цвета очень напоминает творог, соленоватый вкус. ѕри изготовлении сыра из не пастеризованного молока — об€зательна€ выдержка в 60 дней. ќпитимальна€ температура хранени€ созревшей брынзы 2-3 — в 18% рассоле.
ћоцарелла
ћоцареллаЁти белые сырные шарики, продающиес€ в рассоле, издавна делали в »талии из молока черных буйволиц. ќднако сейчас такой сыр производ€т и из коровьего молока. ѕравда, вкус его существенно отличаетс€ от такого же сыра сделанного по первоначальной технологии. Ќа вкус моцарелла нежна€, пресновата€, слегка упруга€. —ама€ вкусна€ мацарелла – однодневной давности, к сожалению такую можжно купить только в »талии.

Ѕелоснежка јл€

 „итать далее

»зумительно красива€ стекл€нна€ мебель украсит ваш интерьер, дела€ его привлекательным. —текл€нные лестницы, офисные перегородки, зеркала и другие издели€ из стекла от компании Glass Style надежны и неу€звимы благодар€ уникальной технологии изготовлени€!

–убрики:  статьи о питании

ћетки:  

 —траницы: [1]