-–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в ¬кусн€шки_от_Ѕелоснежки

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 31.08.2009
«аписей: 5057
 омментариев: 37359
Ќаписано: 49949

 омментарии (10)

’олодец по-домашнему, заливное с гов€жьим €зыком и заливна€ рыба

ƒневник

—уббота, 26 ƒекабр€ 2009 г. 19:14 + в цитатник

 (400x269, 22Kb)»сточник

’олодец по-домашнему

кости гов€жьи 400 г
м€коть гов€дины 600 г
морковь 100 г
лук репчатый 50 г
чеснок 1 зубчик
корень петрушки 30 г
специи
соль/перец
зелень

 ости разрубите, залейте холодной водой и варите при слабом кипении 6–8 часов, периодически снима€ пену. „ерез 3–4 часа положите гов€дину и варите до готовности. «а 30 минут до окончани€ варки в бульон добавьте овощи, лавровый лист и перец горошком.

—варенное м€со, кости выньте из бульона, мелко нарежьте или пропустите через м€сорубку.

¬ процеженный бульон положите измельченные м€сные продукты, соль (20–22 г на 1 кг холодца), варите 10–20 минут. ¬ конце варки добавьте растертый чеснок. ’олодец разлейте в лотки или формы и охладите до застывани€.

ѕри подаче украсьте зеленью, подавайте с хреном или горчицей.

«аливное с гов€жьим €зыком (400x233, 17Kb)

язык гов€жий 150 г
гов€дина 150 г
м€сной или куриный бульон 500 мл
морковь (отварна€) 1 шт.
желатин 30 г
лимон, зелень дл€ украшени€
 ости (гов€жьи)500 г

ћ€сные продукты отварите, по возможности добавьте в бульон м€сные кости. «атем м€со с кост€ми вытащите, а бульон процедите.

30 г желатина залейте 2 стаканами холодной кип€ченой воды, дайте набухнуть. ¬ это врем€ нарежьте м€сные продукты соломкой, а €зык кружками. »з моркови вырежьте украшени€.

Ќабухший желатин введите в бульон, поставьте на огонь и дайте ему растворитс€, не довод€ до кипени€. «атем бульон снимите и дайте немного остыть.

¬ форму дл€ заливного налейте 1 слой желе, поставьте в прохладное место и дайте застыть. Ќа застывшее желе выложите украшени€ из морковки, €зык, листь€ петрушки, выложите м€сные продукты и залейте их оставшимс€ желе. ѕоставьте в холодильник на ночь.

«аливна€ рыба (400x233, 20Kb)

1 кг рыбы (окунь, треска, палтус и т.д.)
1 л рыбного бульона
40 г желатина
2 €йца (белки)
1 морковь
1 корень петрушки
1 луковица
1 лимон
зелень петрушки

ѕромытую и порезанную кусочками рыбу отварите и остудите. Ѕульон процедите. ∆елатин размочите предварительно в холодной воде, а потом растворите в гор€чем бульоне.  огда бульон с желатином немного остынет, добавьте в него сырые, разведенные в воде €ичные белки, лук, петрушку, морковь и кип€тите бульон до тех пор, пока он не станет совсем прозрачным. «атем процедите его через салфетку или марлю и охладите.

Ќа дно блюда налейте немного желе, распределите куски рыбы, сверху положите на них ломтики лимона, петрушку, укроп, дольки моркови. «алейте все это желе и дайте застыть.   заливному подайте в соуснике хрен с уксусом или майонезом.

Ѕелоснежка јл€

–убрики:  м€сное
блюда из рыбы, рыбные блюда

ћетки:  

 —траницы: [1]