-–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в ¬кусн€шки_от_Ѕелоснежки

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 31.08.2009
«аписей: 5064
 омментариев: 37381
Ќаписано: 49979

 омментарии (4)

¬етчина домашн€€

ƒневник

—уббота, 21 »юн€ 2014 г. 12:26 + в цитатник

¬етчина домашн€€

»нгредиенты:

–овный кусок окорока - 1,5 кг

¬ода - 1 л

—оль - 110 г

—пеции - черный, белый, душистый перец, пара гвоздичек, сушеный острый перчик.

ѕриготовление:

ѕодготовим рассол. ¬ литр чистой воды добавим соль, специи, поставим на огонь и доведем до кипени€. ¬ыключим огонь и полностью охладим. “еперь возьмем шприц и обколем м€ско рассолом со всех сторон. ѕоместим м€со в емкость, зальем оставшимс€ рассолом, придавим гнетом и уберем в холодильник на трое суток. –аз в день переворачиваем м€со, чтобы оно равномерней просолилось и сохранило равномерный цвет в куске.

ѕросоленную ветчину свернем поплотнее и обв€жем шпагатом или туго завернем в пищевую пленку. Ќагреем воду до 85 градусов и опустим туда ветчину. ”бавим огонь и оставим варитьс€ на 2 часа, контролиру€, чтобы температура воды посто€нно была около 80 градусов, не выше. Ёто даст в результате сочную ветчину. ѕроще всего это делать не на глаз, а с помощью кулинарного градусника. ≈сли у вас его нет, не пожалейте, купите.

ƒостанем готовую ветчину и обмоем сначала гор€чей, затем холодной водой. ќхладим и уберем на ночь в холодильник, чтобы внутри ветчины разошлись соки и соль. ≈сли вы отрежете кусочек от еще теплой ветчины, она может показатьс€ слишком пересоленной, но наутро вкус будет другим. ’ранитс€ домашн€€ ветчина в холодильнике дн€ три-четыре. »з консервантов в ней только соль.

Ўедевры  улинарии

3407372_113950167_ESvxIADGkpY (407x481, 42Kb)

–убрики:  м€сное

ћетки:  

 —траницы: [1]