-Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Вкусняшки_от_Белоснежки

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 31.08.2009
Записей:
Комментариев:
Написано: 51330


Шашлычникам на заметку

Суббота, 29 Апреля 2017 г. 15:32 + в цитатник

Правильное маринование мяса

Маринад не только придает мясу пикантный аромат, но и обеззараживает. Кислая среда (вино, уксус, минеральная вода, сок лимона или граната) губительна для различных микроорганизмов. В маринаде мясо размягчится и будет легче перевариваться в организме. Маринад усиливает вкус мяса, делает его богаче и интереснее. Маринование значительно сократит время приготовления мяса - гриля или шашлыка.

Стадии маринования шашлыка таковы: подготовленные куски мяса пересыпают специями (самый простой вариант - перец, соль, кориандр, гвоздика), добавляют резаный лук и перемешивают. Есть вариант мариновать мясо с луком слоями. Лучше не "запечатывать" шашлык в деревянную посуду, она отнимает у мяса сок, и не мариновать его в алюминиевой - она окисляется.

Перемешивать мясо нужно сильно, как если бы вы вымешивали тесто. В процессе мясного "взбивания" потихоньку добавляют маринад и продолжают активно мешать мясо, чтобы оно пропиталось соусом. Под конец можно добавить чуток растительного масла - оно позволит лучше впитаться соку. Затем мясо заливаем остатками маринада и оставляем млеть.

Если нет возможности выехать на природу, то шашлык можно приготовить в домашних условиях. Вот один и вариантов. Сочный шашлык в мультиварке порадует вкусом и ароматом!

3407372_marin (424x283, 31Kb)

Варианты маринования мяса

  • Лук, смешанный со специями, уже сам по себе может стать хорошим маринадом. Его можно также смешать с лимонным соком и пряностями - получится неплохой соус, который сделает мягким любое мясо.
  • Говядину принято вымачивать в минеральной воде - от этого она делается мягче, но шашлык может получиться пресным. Поэтому для такого маринада лучше не жалеть пряностей и специй.
  • Лимонный сок и оливковое масло с травами послужит прекрасным маринадом.
  • Восточные умельцы маринуют шашлык в кисло-молочных продуктах. Особенно популярен кефир, в который добавляют лимон, мяту, кинзу, перец, имбирь, карри. Этот маринад идеально подойдет для птицы.
  • Шашлык в китайском духе получится, если маринад сделать из соевого соуса с добавлением сухого вина, чеснока, имбиря, перца и меда.

  • Греческий вариант маринада - смесь гранатового сока и водки в пропорции 4:1.
  • Вкусный соус выйдет из смеси сухого вина, тертых яблок, сахара, лука, соли и растительного масла.
  • Австралийцы замачивают баранину на пять часов в крепком чае, после чего нещадно тыкают вилкой и засыпают луком.
  • Майонезный маринад делают из расчета 200 граммов майонеза на килограмм мяса. В сочетании с кориандром, перцем и солью получается изумительный вкус. Шашлык мягчайший!
  • Фруктовый. Понадобится: 2 киви, 0.5 ч. л. соли, свежемолотый белый перец, немного сухого розмарина, 6 говяжьих стейков. Киви очистить от шкурки, натереть на крупной терке. Добавить соль и пряности. Замочить в получившемся маринаде стейки. Оставить на полчаса. Потом вытащить, осушить салфеткой и жарить на раскаленной сухой сковороде. Стейки получаются мягкими. 
  • Неизменно вкусный соус получается из томатного сока, разбавленного кетчупом чили.
  • За основу для маринада можно взять и квас, сдобренный специями, луком и медом.
  • Интересный вкус дает горчица, смешанная с пивом и перцем.
  • Пикантный маринад получается из сока облепихи или виноградного сока с пряностями.
  • Как вариант, мясо можно мариновать "всухую" - просто перемешав с луком и специями.

3407372_gorchichnyjmarinaddlyashashlykaizsvininyrecepty1 (700x545, 92Kb)

Дельные советы

  • Для жарки шашлыка используйте дрова, а не магазинные угли. Так вы уменьшите количество канцерогенного вещества бензапирена в шашлыке. Когда жир капает на угли, образуется в разы больше бензапирена, чем при попадании на дрова. Бензапирен пропитывает куски мяса. Если вы готовите на вертикальном гриле, то такой опасности нет. 
  • Не допускайте открытого огня. Жар должен быть ровным, тогда мясо прожарится равномерно, без образования обугленных кусочков. Если же вы не уследили, и краешки шашлыка подгорели, их желательно срезать после приготовления. Гасите огонь маринадом или водой.
  • Не перекусывайте бутербродами, пока готовится шашлык. Лучше есть свежие либо запечеённые овощи. В мясе много холестерина, который окисляется при термообработке и становится ещё более вредным. Овощи же обладают антиокислительным действием. Смело можно запекать овощи, как и мясо, на шампуре. Для этого подойдут кабачки, баклажаны, помидоры, перец, лук. Можно попробовать проделать такую же штуку с фруктами типа персиков и бананов, а также шампиньонами. И овощи, и фрукты можно есть в неограниченном количестве: и перед шашлыками, и на десерт.
  • Овощной салат на гарнир к мясу не стоит заправлять майонезом. Используйте лимонный сок и смесь масел: тыквенного, горчичного, льняного, оливкового. Так вы получите массу полезных Омега-3 и Омега-6 полиненасыщенных жирных кислот. Они препятствуют повышению уровня холестерина при употреблении шашлыков.
  • Запивайте шашлык фруктовым или овощным соком, красным сухим вином. Крепкий алкоголь нежелателен, потому что в сочетании с жиром он оказывает большую нагрузку на печень. А соки стимулируют выработку ферментов поджелудочной железы, которые способствуют перевариванию мяса. Причём лучше всего расщепляет белок (а не жир, как многие думают!) ананасовый сок.
  • Никогда не запивайте шашлык из баранины холодной водой (даже если жарко и очень хочется) или ледяным квасом и пивом. Бараний жир быстро застывает. Представьте горящую свечку, воск с которой капает в воду. Примерно то же самое происходит в желудке, если бараний шашлык запить холодным напитком. Не зря на Востоке жирные блюда — хаш, плов, шашлык — запивают горячим чаем.
  • Не злоупотребляйте шашлыком. Это «праздничное» блюдо, которое не стоит есть чаще одного раза в две недели. В остальное время лучше употреблять тушеное или вареное мясо. И чем ближе ваш возраст к 50 годам, тем меньше красного жареного мяса может быть в рационе.

3407372_2002201636 (700x466, 68Kb)

Рубрики:  мясное
Шашлыки, гриль, барбекю
Метки:  

Процитировано 53 раз
Понравилось: 23 пользователям



дуся1959   обратиться по имени Суббота, 29 Апреля 2017 г. 15:48 (ссылка)
Спасибо! Обязательно воспользуюсь!

(Добавил ссылку к себе в дневник)

Ответить С цитатой В цитатник
Ольга_Гогишвили   обратиться по имени Суббота, 29 Апреля 2017 г. 16:15 (ссылка)
Спасибо!
Ответить С цитатой В цитатник
Алла_Студентова   обратиться по имени Суббота, 29 Апреля 2017 г. 16:42 (ссылка)
Ответить С цитатой В цитатник
Mila-milay   обратиться по имени Воскресенье, 30 Апреля 2017 г. 12:47 (ссылка)
Ответить С цитатой В цитатник
AlinkaColnishko   обратиться по имени Вторник, 02 Мая 2017 г. 11:18 (ссылка)
Много интересного и полезного узнала!
Ответить С цитатой В цитатник
Валентина_Рябикова   обратиться по имени Среда, 03 Мая 2017 г. 16:46 (ссылка)
Благодарю!!!
Ответить С цитатой В цитатник
Комментировать К дневнику Страницы: [1] [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку