-–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в ¬кусн€шки_от_Ѕелоснежки

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 31.08.2009
«аписей: 5069
 омментариев: 37649
Ќаписано: 50911

ћ€сные продукты домашнего приготовлени€

ѕ€тница, 14 јпрел€ 2017 г. 18:13 + в цитатник

ƒл€ приготовлени€ буженины используют свежий несоленый и хорошо охлажденный окорок (как с кожей, так и без нее), соль, чеснок, перец.

3407372_ (700x464, 208Kb)

Ѕуженина домашн€€

” окорока отрезать ножку по суставу и аккуратно удалить кости, стара€сь не делать много порезов, сохран€€ м€коть окорока целой. ќсобенно важно сохранить нетронутой верхнюю часть окорока (с жиром). »звлечение кости из середины окорока затруднительно, поэтому буженину можно готовить из окорока, удалив лишь верхнюю (тазовую) кость и отрезав ножку (гол€шку) по суставу.

Ўпик на окороке слегка надсечь елочкой, после чего натереть смесью, состо€щей из 100 г соли, 5 г чеснока, 0,25 г перца. “акое количество смеси расходуетс€ на приготовление 5 кг окорока.

ѕодготовленный указанным способом продукт уложить на противень жирной частью вверх и запекать в духовом шкафу в течение 5-6 часов до полного пропекани€ и образовани€ рум€ной корки. √отовую буженину хранить в прохладном месте.

Ѕуженина «ƒомашн€€» с морковью и чесноком

3407372_Byjenina_Domashnyaya_s_morkovu_i_chesnokom (600x497, 122Kb)

«амечательное праздничное блюдо! ѕотребуетс€: 700-800 г свинины, морковь, чеснок, соль, черный молотый перец, майонез по вкусу. ’орошо, если свинина будет с жирком. ¬ процессе приготовлени€ все сало вытопитс€, а буженина получитс€ м€гкой и сочной. ћорковь нашинковать не очень тонкими брусочками, чеснок нарезать довольно крупно. ѕо желанию количество дополнительных ингредиентов можно увеличить (чеснок, морковь).

1-й вариант приготовлени€

¬ целом куске свинины проделать широким ножом отверсти€ и нашинковать морковью и чесноком, добавив соль и перец. —верху натереть чесноком и смазать майонезом.

2-й вариант приготовлени€

—винину нарезать кусками, отбить. Ќа кусок свинины положить подготовленные морковь и чеснок, посолить, поперчить по вкусу и свернуть рулетом. ќбв€зать рулеты нитками, сверху присолить и поперчить, натереть чесноком и смазать майонезом.

¬ том и другом случае дать м€су посто€ть 2 часа.

¬ жаропрочную посуду налить немного воды, положить подготовленное м€со, накрыть крышкой и держать в духовке 40 минут при максимальной температуре. «атем сн€ть крышку, уменьшить температуру до 180 градусов. Ѕуженину проколоть и полить выделившимс€ соком. ∆арить еще 40 минут-1 час, пока сок не станет прозрачным.

 арбонад — это деликатесный продукт, отличающийс€ особенно нежным вкусом, напоминающим вкус куриного м€са. ≈го готов€т из толстой мышцы корейки, отличающейс€ от остальных частей корейки более светлой окраской. Ёто наиболее ценна€ м€систа€ часть спинного отдела — спинна€ и по€снична€ мышцы с толщиной шпика не более 0,5 см.

ѕри отделении указанной мышцы (филе) из корейки стараютс€, чтобы по всей длине куска сверху был оставлен равномерный слой жира толщиной примерно около 1 см. “акой слой жира способствует сохранению сочности карбонада и придаст ему лучший вкус.

3407372_karbonad (550x412, 55Kb)

 арбонад домашний

Ќа 1 кг филе потребуетс€: 40 г соли, 0,1 г мускатного ореха, 1 дольку чеснока.

¬ыделенный кусок м€са слегка надсекают с поверхности ножом, натирают смесью соли с мускатным орехом и толченым чесноком.

ѕодготовленный указанным способом продукт кладут на противень жирной частью вверх и запекают в течение 2,5-3 часов до полного пропекани€ и образовани€ рум€ной корки.  арбонад можно готовить и без чеснока.

√отовый карбонад хран€т в прохладном месте.

 арбонад «ѕожарский»

ѕотребуетс€: 800 г м€коти свинины, 2 €йца, соль, черный молотый перец по вкусу, мука, молотые сухари из белого хлеба и жир.ћ€со нарезать ломтиками, посолить, поперчить, можно добавить тмин. «атем смочить во взбитом €йце, запанировать в муке, снова смочить в €йце и обвал€ть в сухар€х.

ѕодготовленное м€со выложить на разогретую с жиром сковороду и жарить с обеих сторон до рум€ной корочки.

ћожно приготовить карбонад и в духовке.

√ов€дина под соусом

3407372_govyadina_pod_soysom (700x350, 81Kb)

ѕотребуетс€: 1 кг гов€дины.

ƒл€ соуса: 1,5 стакана сметаны, 1 стакан бульона, 2-3 €ичных желтка, 1 репчата€ луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, соль и черный молотый перец по вкусу.

√ов€дину отварить и нарезать тонкими ломтиками.

–епчатую луковицу мелко нарезать и поджарить в сливочном масле, добавить муку и хорошо перемешать.

—метану смешать с бульоном и взбитыми желтками, посолить, поперчить по вкусу и добавить обжаренный лук с мукой. ’орошо размешать.

Ћомтики м€са уложить на сковороду и залить подготовленным соусом.

«апекать в духовке 15-20 минут. ѕо желанию сверху можно посыпать тертым сыром.

«апеканка из субпродуктов

ѕотребуетс€: 1 кг субпродуктов (сердце, вым€, легкие), 2 репчатые луковицы, белые корень€, 4 ст. ложки масла, 500 г отварного картофел€, 1 стакан сметаны или молока, 1 €йцо, соль, черный молотый перец по вкусу.

¬ым€ прокип€тить отдельно 5 минут, воду слить.

¬ кип€щую воду опустить субпродукты и проваренное ранее вым€, варить на слабом огне 2-2,5 часа. ƒобавить очищенную репчатую луковицу, корень петрушки и сельдере€.

√отовое м€со вместе с корень€ми пропустить через м€сорубку.

¬ смазанную жиром форму положить сло€ми нарезанный кружками картофель, подготовленные субпродукты, снова картофель, фарш и закончить картофелем.

¬се залить смесью сметаны или молока с €йцом, солью и перцем. ѕосыпать рубленой зеленью и запечь в духовке до готовности.

Ѕычьи €йца

ѕотребуетс€: 2 бычьих €йца, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка горчицы, пучок зелени.

Ѕычьи €йца вымачивать сутки в воде на холоде, вымыть и почистить, сн€ть с них мошонку. –азрезать пополам вдоль и бланшировать, полив кип€тком.

∆арить на растительном масле по 2-3 минуты с каждой стороны.

ѕока €йца жар€тс€ с одной стороны, их нужно посолить и поперчить с другой. «атем то же самое проделать и с другой стороны.

—н€в их со сковороды, надрезать с выпуклой стороны (как при нарезке колбасы), положить на блюдо, полить сметаной с горчицей.

ѕодать сразу же, посыпав зеленью.

—виные или гов€жьи желудки

—виные или гов€жьи желудки хорошо обработать и вымыть. ќтварить на медленном огне в течение 4-5 часов. ¬о врем€ варки можно несколько раз сменить воду, а в последний раз добавить в нее целую луковицу, лавровый лист и перец горошком. √отовые желудки слегка остудить и нарезать лапшой.

–астопить на сковороде сливочное масло или маргарин, обжарить желудки. ƒобавить измельченный чеснок по вкусу, поперчить, если нужно, подсолить, прибавить майонез. ѕотушить под крышкой еще 5-7 минут и тут же подать к столу.

¬ холодном виде это блюдо также вкусно.

—очна€ печень с шампиньонами и луком

ѕотребуетс€: 600-700 г печени (свиной или гов€жьей), 1 ст. ложка + 250 г муки, 40 г масла, 2-3 ст. ложки сливочного масла, 200-300 г шампиньонов, репчатый лук (сколько вам нравитс€), соль и черный молотый перец по вкусу.

ѕечень промыть, просушить, удалить пленки и разрезать на 4-5 кусков. ќбвал€ть их в муке и обжарить в разогретом масле по 5 минут с каждой стороны.

ћуку (250 г) обжарить в сливочном масле. ƒобавить шампиньоны и потушить. ѕоложить шампиньоны в печень и перемешать.

ƒобавить измельченный репчатый лук. ѕосолить, поперчить по вкусу, перемешать и довести до готовности.

ќстрые маринады дл€ мариновани€ м€са

Ѕлагодар€ этому маринаду любое, даже жесткое и сухое м€со, станет нежным и сочным.

1. 1 стакан уксуса вскип€тить с 2 стаканами воды, добавив по вкусу черный перец, гвоздику и лавровый лист. ’олодным маринадом залить м€со и оставить на несколько часов.

2. ½ ч. ложку сухих трав (например, розмарина) смешать с 1 ст. ложкой меда и 2 ст. ложками горчицы, добавить каплю имбир€. Ётой смесью натереть м€со.

3. 2 зубчика чеснока растереть с солью, добавить несколько столовых ложек растительного масла, 1 ст. ложку винного уксуса, немного сахара и пр€ности (базилик, тимь€н). Ётим соусом смазать м€со.

–убрики:  м€сное
ћетки:  

ѕроцитировано 49 раз
ѕонравилось: 21 пользовател€м



Elena-Dinsk   обратитьс€ по имени ѕ€тница, 14 јпрел€ 2017 г. 18:45 (ссылка)
ќчень хороша€ подборка!!!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
valentina_ishenko   обратитьс€ по имени ѕ€тница, 14 јпрел€ 2017 г. 19:05 (ссылка)
—пасибо
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
»ндийска€_роза   обратитьс€ по имени ѕ€тница, 14 јпрел€ 2017 г. 22:02 (ссылка)
—пасибо!! ¬оврем€)))
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
¬алентина_–€бикова   обратитьс€ по имени ѕ€тница, 14 јпрел€ 2017 г. 22:32 (ссылка)
Ѕлагодарю!!!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
Akmaya   обратитьс€ по имени —уббота, 15 јпрел€ 2017 г. 15:59 (ссылка)
—пасибо!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
AlinkaColnishko   обратитьс€ по имени ѕонедельник, 17 јпрел€ 2017 г. 15:20 (ссылка)
ќбожаю буженину!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 омментировать   дневнику —траницы: [1] [Ќовые]
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку