-–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в ¬кусн€шки_от_Ѕелоснежки

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 31.08.2009
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 51470


20 видов пасты дл€ любителей италь€нской кухни

¬оскресенье, 21 јвгуста 2016 г. 13:23 + в цитатник

¬ »талии пастой называют практически все мучные издели€. ќднако традиционно словом «паста» обозначают так называемые макаронные издели€, которые готов€т из смеси пшеничной муки и воды (или муки, воды и €иц), а также блюда из этих изделий. Ќедавно стала попул€рна паста из экзотических видов муки: нутовой, гречневой, ржаной, €чменной и полбенной, а также из пшеничной муки грубого помола и с отруб€ми. ¬ажно отметить, что многочисленные виды восточной лапши в пон€тие «паста» не включаютс€: в технологическом смысле они, конечно, к пасте близки, но в культурном – абсолютно нет.

1. ћаникотти

3407372_ (700x466, 147Kb)

Ёто очень крупные трубочки, обычно рифленые, которые фаршируют самой разнообразной начинкой (морепродуктами, м€сом, овощами), а затем запекают, полив традиционным италь€нским белым соусом бешамель и присыпав тертым пармезаном. Ќесмотр€ на большой размер, маникотти — довольно легкое (и вкусное) блюдо.

2. Ѕукатини

3407372_3449299857_aaab66a4f2 (500x370, 141Kb)

Ѕукатини — толстые макаронные издели€ в виде спагетти с дыркой по центру. “акие трубочки длиной 25-30 см обычно вар€т 9 минут, а затем подают с масл€ными соусами, панчеттой (бекон) или гуанчиале, овощами, сыром, €йцами и анчоусами или сардинами.

3. “аль€телле

3407372_Talyatell (700x418, 92Kb)

“аль€телле — длинные плоские «ленты», которые делают из €иц. ќни имеют пористую и грубую текстуру, что делает их идеальными дл€ италь€нских сосисок из гов€дины, тел€тины, свинины или крольчатины. ≈ще одна попул€рна€ верси€ таль€телле подаетс€ с трюфел€ми, оливками и овощами.

4. –авиоли

3407372_Ravioli (523x368, 55Kb)

ѕо традиции, их готов€т дома. Ёто своего рода пельмени. ќбычно они имеют квадратную форму, хот€ встречаютс€ и круглые, и полукруглые. ¬ид начинки варьируетс€ в зависимости от региона. ¬ –име, например, равиоли фаршируют рикоттой, шпинатом, мускатным орехом и черным перцем. ¬ —ардинии их фаршируют рикоттой и тертой коркой лимона.

5. ƒжемелли

3407372_Djemelli (300x300, 53Kb)

¬ переводе с италь€нского это название означает «близнецы». Ёто кручена€ паста, которую обычно подают с легкими соусами (например, песто), которые остаютс€ на спиральках. »ногда джемелли называют «рога единорога». Ёто идеальный выбор дл€ салата или различных типов томатных соусов.

6. ‘арфалле

‘арфалле/3407372_Farfalle (278x181, 14Kb)

‘арфалле переводитс€ с италь€нского как «бабочки», и это один из самых попул€рных видов пасты. ќни могут быть разных размеров, но всегда имеют четкую форму бабочки. ’от€ к ним подойдут практически все соусы, лучше всего подавать фарфалле со сливочными и томатными. ‘арфалле бывают самыми разными — обычные, томатные, со шпинатом. ќбычно разные сорта продаютс€ вместе, в одной упаковке, напомина€ по цвету национальный флаг »талии.

7. ‘еттучини

‘еттучини/3407372_Fettychchini (700x468, 221Kb)

Ёто название переводитс€ как «маленькие ленточки». Ёто плоска€ толста€ лапша из €иц и муки. ќни похожи на таль€телле, но чуть шире. ќсобенно попул€рны в римской кухне. «ачастую феттучини ед€т с гов€диной или куриным рагу. ќднако самым попул€рным блюдом с этим видом пасты €вл€етс€ «‘еттучини јльфредо», которое состоит из феттучини, пармезана и сливочного масла.

8.  аннеллони

 аннеллони/3407372_Kannelloni (275x183, 12Kb)

ѕереводитс€ как «большой тростник». Ёто цилиндрический вид пасты, которую обычно подают запеченной с начинкой и политой соусом. ѕопул€рные начинки включают в себ€ шпинат и рикотту или рубленую гов€дину. ќбычно с этой пастой используют томатный соус (снизу) и бешамель (сверху).

9. ƒиталини

3407372_Ditalini (600x400, 54Kb)

ƒиталини напоминают очень короткие макароны в форме маленьких трубочек. Ётот вид пасты типичен дл€ сицилийской кухни. ќбычно это один из главных ингредиентов салатов, благодар€ своему маленькому размеру, однако они также добавл€ютс€ в супы. ¬ основных блюдах диталини обычно подают с рикоттой и брокколи.

10. –отини

–отини/3407372_Rotini (557x700, 266Kb)

Ќе путайте их с очень похожими внешне фусилли. –отини — это вид пасты в форме спирали или штопора, если хотите. Ѕлагодар€ своей уникальной структуре, ротини добавл€ют блюду больше аромата и вкуса, впитыва€ в себ€ больше соуса. „асто их подают с песто, карбонарой или соусами на основе томатов.

11. Ћингуине

3407372_1647 (255x300, 70Kb)

Ёто длинна€ плоска€ лапша, шире, чем спагетти, и примерно така€ же, как феттуччини. ¬первые они по€вились в √енуе, а подают их с песто или морепродуктами. ќбычно лингуине доступны как в варианте из белой муки, так и в цельнозерновом варианте.

12.  онкилье

3407372_Konkile (700x542, 136Kb)

ќбычно их называют просто «ракушки» из-за их характерной формы. ќсобенно попул€рны в Ѕритании. Ётот тип пасты может быть самых разных цветов — дл€ их окраски используютс€ натуральные красители, такие как томатный экстракт, чернила кальмара или экстракт шпината.

13. √арганелли

√арганелли/3407372_Garganelli (600x450, 42Kb)

Ёто тип пасты на €ичной основе, котора€ знаменита тем, что ее нужно очень долго готовить. √арганелли сворачивают в форме трубочек, напоминающих пене. Ётот вид пасты типичен дл€ болонской кухни, а также его часто подают с утиным рагу.

14. ¬ермишель

¬ермишель/3407372_Vermishel (300x199, 25Kb)

¬ переводе слово «вермишель» означает «маленькие черв€чки». Ёто традиционный тип длинной тонкой пасты, похожий на спагетти и хорошо известный всем нашим соотечественникам. ’от€ это один из самых традиционных видов италь€нской пасты, в некоторых азиатских странах есть свои собственные варианты этого блюда из рисовой муки. ¬ермишель отлично подходит к морепродуктам.

15.  аватаппи

 аватаппи/3407372_Kavatappi (412x412, 70Kb)

 аватаппи — завернутые спиральные трубочки, напоминающие скрученные макароны. Ёто идеальный выбор дл€ холодного салата, кроме того, этот вид макаронных изделий отлично пойдет как с легкими, так и с плотными соусами.

16. “ортеллини

“ортеллини/3407372_Tortellini (310x260, 30Kb)

“ортеллини впервые по€вились в италь€нском регионе Ёмили€. Ёто кольцеобразные макаронные издели€ с начинкой внутри. ќбычно их наполн€ют м€сным фаршем (свинина, прошутто), сыром и овощами (шпинатом), а подают с гов€жьим или куриным бульоном. “ортеллини — один из самых распространенных видов пасты.

17. ѕаппарделле

ѕаппарделле/3407372_Pappardell (580x450, 51Kb)

Ёто большие и очень широкие макаронные издели€. ¬ сыром виде их ширина составл€ет 2-3 см и может иметь рифленые кра€. ѕаппарделле родом из региона “оскана и отлично подход€т к томатным и м€сным соусами, а еще их подают с грибами, пармезаном или рагу.

18. ‘узилли Ѕукати

3407372_Fyzilli_Bykati (550x366, 57Kb)

 ак пон€тно из названи€, эта паста представл€ет собой смесь из пасты фузилли и букатини. ќт фузилли она получила свою характерную спиральную форму, а от букатини — длину и полый центр. ѕодходит практически ко всем видам соусов.

19. Ћазаньетте

Ћазаньетте/3407372_Lazanette (600x400, 47Kb)

 онечно, вы знаете лазанью — один из самых попул€рных видов пасты во всем мире, но мало кто знает, что существует более мелка€ верси€ этого италь€нского блюда под названием лазаньетте. ≈е можно подавать в двух формах — положив один слой на другой с различными ингредиентами между ними (как в обычной лазанье) или просто выложить на тарелку с другими ингредиентами.

20. ѕаккери

ѕаккери/3407372_Pakkeri (700x464, 63Kb)

Ётот вид пасты родом из  ампании и  алабрии. ѕаккери — очень крупные трубочки. ќбычно гладкие, но также есть рифленый вариант под названием паккери миллериге. Ётот вид макаронных изделий можно подавать с болоньезе и другими соусами или, благодар€ их крупному размеру, фаршировать сыром, морепродуктами или м€сом и запекать.

–убрики:  кухн€ народов мира
ћетки:  

ѕроцитировано 78 раз
ѕонравилось: 34 пользовател€м



AlinkaColnishko   обратитьс€ по имени ѕ€тница, 26 јвгуста 2016 г. 12:06 (ссылка)
—пасибо за разь€снение!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
Akmaya   обратитьс€ по имени —уббота, 27 јвгуста 2016 г. 14:35 (ссылка)
—пасибо за информацию!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
meiztan   обратитьс€ по имени „етверг, 29 —ент€бр€ 2016 г. 11:31 (ссылка)
Ѕлагодарю!!!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 омментировать   дневнику —траницы: [1] [Ќовые]
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку