-Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Вкусняшки_от_Белоснежки

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 31.08.2009
Записей: 5101
Комментариев: 37763
Написано: 51081

Старинный рецепт оливье. С языком, курицей и креветками.

Суббота, 12 Января 2013 г. 13:33 + в цитатник

Старинный рецепт оливье. С языком, курицей и креветками.

3407372_ (250x188, 8Kb)

Для салата: куриная грудка – 2 шт., язык говяжий – 1 шт., луковица – 1 шт., морковь – 1 шт.,черешок сельдерея – 1 шт., лавровый лист – 2 шт., черный перец – 3 горошинки, крупные креветки – 20 шт., ассорти из маринованных овощей – 100 г, свежие огурцы – 2 шт., каперсы – 100 г, яйца – 5 шт., листья зеленого салата – 1 пучок, красная икра – 100 г .

Для соуса: - яйца – 2 шт., масло оливковое – 400 мл, винный уксус – 1 столовая ложка.

Язык отварим. Лук, морковь и сельдереем очистим. Вместе с лаврушкой и перцем поместим в бульон за полчаса до готовности. Язык достанем и очистим, нарежем кубиками. Куриные грудки посолим, поперчим и обжарим в оливковом масле, порезав затем кубиками. Очистим и измельчим креветки. Мелко порубим вареные яйца. Огурцы и маринованные овощи нашинкуем кубиками. Взобьем желтки яиц с растительным маслом и винным уксусом. Все ингредиенты перемешаем, добавив каперсы и соус. Украсим салат зеленью и красной икрой.

Рубрики:  салаты и закуски
Метки:  

Процитировано 125 раз
Понравилось: 37 пользователям



наталья_семыкина   обратиться по имени Суббота, 12 Января 2013 г. 13:42 (ссылка)
спасибо
Ответить С цитатой В цитатник
Бьюти_лайф   обратиться по имени Суббота, 12 Января 2013 г. 14:38 (ссылка)
Благодарю!!! В Классическом оливье в закладку кладут мясо перепелки или куропатки, крабы или раки - это старинный рецепт от создателя оливье!
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Воскресенье, 13 Января 2013 г. 06:03ссылка
Бьюти_лайф, старинный рецепт не сохранился, Люсьен Оливье его хранил в тайне, с ним и умер. Самый ранний восстановленный содержит мясо рябчиков, раковые шейки, картофель, свежие огурцы, свежий салат, корнишоны, трюфели, соус провансаль (то, что мы сейчас называем майонез) и ланспик (зажелированный бульон). Для украшения используются отварные яйца, красная и чёрная икра. Встречается в кулинарной книге П.П. Александровой-Игнатьевой.
Кстати, есть версия, что морковь в оливье стали добавлять в одном из (кажется, московских) ресторанов, с тем, что " с пьяных глаз от раковых шеек не отличишь":)
Перейти к дневнику

Воскресенье, 13 Января 2013 г. 19:01ссылка
Всё в точности! Пробовала, но с куропаткой, трюфеля заменила трюфельным маслом, получилось очень вкусно!
Перейти к дневнику

Воскресенье, 13 Января 2013 г. 19:31ссылка
Бьюти_лайф, я пока облизываюсь... раков 40 штук ради одних шеек покупать, это дороговато для нас
Перейти к дневнику

Понедельник, 14 Января 2013 г. 02:54ссылка
Анютина_кухня, Эконом вариант получается: вместо рябчиков - курица, вместо трюфелей - язык и вместо раков - креветки )))
Перейти к дневнику

Понедельник, 14 Января 2013 г. 02:53ссылка
Анютина_кухня, Вариантов салата много! Это один из них. И вместо раков тут креветки:) Так что не совсем обязательно покупать раковые шейки)
shimodu   обратиться по имени Суббота, 12 Января 2013 г. 15:42 (ссылка)
и еще черную икру (к рецепту от Оливье)
Ответить С цитатой В цитатник
Ipola   обратиться по имени Суббота, 12 Января 2013 г. 16:38 (ссылка)
Благодарю!
Ответить С цитатой В цитатник
Альбинчик_Худик   обратиться по имени Суббота, 12 Января 2013 г. 22:12 (ссылка)
Спасибо
за рецепт (300x225, 83Kb)
Ответить С цитатой В цитатник
Radeia   обратиться по имени Воскресенье, 13 Января 2013 г. 08:09 (ссылка)
Благодарю!
Ответить С цитатой В цитатник
Feli4e   обратиться по имени Воскресенье, 13 Января 2013 г. 10:51 (ссылка)
Спасибо за рецепт!
Ответить С цитатой В цитатник
Казанцева_Наталья   обратиться по имени Воскресенье, 13 Января 2013 г. 10:57 (ссылка)
Ответить С цитатой В цитатник
akso48   обратиться по имени Понедельник, 14 Января 2013 г. 02:37 (ссылка)
Ответить С цитатой В цитатник
Хината_65   обратиться по имени Четверг, 17 Января 2013 г. 08:09 (ссылка)
Интересный вариант!1
Ответить С цитатой В цитатник
Hatshepsoot   обратиться по имени Воскресенье, 20 Января 2013 г. 17:35 (ссылка)
Благодарю!
Ответить С цитатой В цитатник
Комментировать К дневнику Страницы: [1] [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку