-–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в ¬кусн€шки_от_Ѕелоснежки

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 31.08.2009
«аписей: 5092
 омментариев: 37746
Ќаписано: 51053

√рибы маринованные (заготовки на зиму)

—уббота, 18 —ент€бр€ 2010 г. 12:00 + в цитатник

масл€та«аготавлива€ грибы на зиму, хоз€йки сушат их, маринуют и сол€т. ћаринование грибов - один из самых распространенных способов сохранени€ вкуса и аромата продуктов. ћаринованные грибы особенно вкусны благодар€ добавлению пр€ностей и специй. Ќо цен€тс€ грибы не только за восхитительный вкус, но и за полезные вещества, вход€щие в их состав.

ћаринованные масл€та

»нгредиенты:

1 кг масл€т,
4 ст.л. соли,
1,5 ст.л. сахара,
лавровый лист,
зонтики укропа,
перец черный горошком,
уксус

ѕриготовление:

“щательно очистите грибы и несколько раз промойте их в холодной воде. ¬арите грибы около 20 минут с момента закипани€, периодически помешива€ и удал€€ пену. «а некоторое врем€ до готовности добавьте 1 столовую ложку соли и немного уксуса, который не даст грибам потемнеть. ќтваренные грибы промойте под проточной водой и выложите в миску. ¬ Ємкости большего размера приготовьте маринад. ¬скип€тите 1,5 литра воды и остудите ее, добавьте 3 столовые ложки соли, 1,5 столовых ложки сахара и уксус по вкусу, в зависимости от того, насколько кислым хотите получить маринад. —оедините маринад и сваренные и промытые грибы. ¬ стерилизованные банки объемом 0,5 литра выложите по 1 лавровому листу, 1 зонтику укропа, 2-3 горошины черного перца. «атем дерев€нной ложкой переложите грибы в банку, зачерпыва€ маринад. —ледите за тем, чтобы грибы не слипались между собой, когда банка будет заполнена, проверьте, достаточно ли маринада. «атем накройте банку простерилизованной крышкой. “еперь нужно простерилизовать грибы. ƒл€ этого возьмите высокую кастрюлю, на ее дно уложите свЄрнутую в несколько раз плотную ткань. ѕоставьте банку в кастрюлю и залейте ее водой так, чтобы ее рассто€ние до крышки составл€ло 1,5-2 см. ѕоставьте кастрюлю на маленький огонь и кип€тите 15-20 минут. «атем выньте банки и закатайте их, переверните на крышку, закутайте в оде€ло и оставьте в теплом месте до полного остывани€, после чего уберите грибы в прохладное место.

Ѕелоснежка јл€

источник

ћаринованные масл€та с корицей

»нгредиенты:
2 кг масл€т,
50 гр соли,
70-100 гр сахара,
200 мл. €блочного уксуса,
6 горошин душистого перца,
1 лавровый лист,
1 гр корицы

ѕриготовление:
“щательно очистите и несколько раз промойте грибы. —нимите кожицу со шл€пок. ћелкие грибы можно мариновать целиком, а у крупных нужно отделить шл€пки от ножек, нарезать их и мариновать по отдельности. ѕоложите грибы в дуршлаг и несколько раз опустите в холодную воду, дайте ей стечь. «атем сразу опустите в кип€щую подсоленную воду. ¬арите около 10 минут, после чего откиньте на дуршлаг и промойте гор€чей водой. ѕриготовьте маринад. ƒл€ этого в 1 литре кип€щей воды растворите соль и сахар, добавьте душистый перец, лавровый лист и корицу.  ип€тите 5 минут, после чего процедите рассол, вновь доведите до белый грибкипени€ и влейте уксус. «алейте грибы гор€чим маринадом и варите до тех пор, пока грибы не ос€дут на дно. «атем переложите грибы в сухие нагретые банки, оставив 1 см пустого пространства перед горлышком. «алейте маринадом и охладите. ’раните такие грибы в холодном месте.

 ћаринованные белые грибы

»нгредиенты:
1 кг белых грибов,
60 мл 6%-ного уксуса,
3-4 лавровых листа,
10 горошин черного перца,
3 горошины душистого перца,
1 головка репчатого лука,
3 гвоздики,
1 ст.л. соли


ѕриготовление:
Ѕелые грибы очистите и промойте. ≈сли грибы крупные, то нарежьте их на кусочки нужного вам размера, а если мелкие, то можно оставить их целыми. ѕоложите грибы в кастрюлю, влейте 1 стакан воды, поставьте на огонь и дайте воде закипеть, после чего уменьшите огонь и варите грибы 15 минут, периодически помешива€ и не дава€ им прилипнуть ко дну. «атем отбросьте грибы на дуршлаг, а бульон перелейте в другую кастрюлю. ¬ бульон добавьте соль, лавровый лист, перец и гвоздику. ƒоведите до кипени€ и выньте лавровый лист. ¬лейте уксус. ƒобавьте в бульон грибы и варите 10 минут, помешива€ и снима€ пену. ѕереложите грибы в простерилизованную банку, на дно которой уложите тонко нарезанные кольца лука. «алейте грибы маринадом и закройте банку крышкой. ’раните такие грибы в холодильнике.

ћаринованные вешенкивешенки

»нгредиенты:
2 кг вешенок,
3 зонтика сухого укропа,
20 горошин черного перца,
15 зерен гвоздики,
4 ст.л. соли,
2 ст.л. сахара,
2-3 ст.л. 6%-ного уксуса

ѕриготовление:
ѕромойте вешенки, аккуратно освободите их от основы, стара€сь не оставл€ть длинных ножек. ≈сли шл€пки слишком крупные, то разрежьте их пополам. ”ложите грибы в кастрюлю, добавьте укроп, перец и гвоздику. «алейте грибы водой так, чтобы до кра€ кастрюли оставалось 2 см. ѕоставьте на огонь.  ак только вода закипит, добавьте 4 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара. ѕеремешайте грибы, дайте снова закипеть и добавьте уксус. ќставьте грибы варитьс€ на медленном огне на 20-25 минут. ¬ течение варки попробуйте маринад на вкус, он должен быть слегка пересоленным. ѕо окончании варки дайте грибам остыть и переложите их в простерилизованную банку. «атем добавьте маринад так, чтобы он немного прикрывал грибы. Ћожкой примните грибы в банке, закройте крышкой и уберите в холодильник.

 

оп€таћаринованные оп€та


»нгредиенты:
1 кг оп€т,
2 ст.л. сахара,
4 ч.л. соли,
3 лаврового листа,
6 горошин душистого перца,
4 шт. гвоздики,
3 кусочка корицы,
3 ч.л. 70%-ной уксусной эссенции


ѕриготовление:
¬скип€тите 1 литр воды, добавьте в нее соль, сахар, лавровый лист, перец, гвоздику и корицу. ќставьте кипеть на 3 минуты, после чего добавьте уксус и снимите кастрюлю с огн€. √рибы хорошо промойте, положите в холодную воду и доведите до кипени€, затем слейте воду. —нова залейте грибы водой и немного подсолите, варите, не перемешива€ грибы до момента закипани€.  огда вода закипит, осторожно перемешайте грибы и снимите пену.   концу варки грибы начнут оседать на дно. ¬ыньте грибы и разложите их по стерильным банкам, заполн€€ их неплотно, примерно на 2/3 высоты. —лейте из банок остатки отвара, оставшегос€ на грибах, и залейте маринадом до конца. Ѕанки закройте крышками и храните в холодильнике.

ћаринованные лисичкилисички

»нгредиенты:
250 гр лисичек,
1 луковица,
2 зубчика чеснока,
1 стручок чили,
40 гр сельдере€,
100 мл белого винного уксуса,
5 горошин черного перца,
3 лавровых листа,
2 ч.л. сахара,
2 веточки розмарина

ѕриготовление:
Ћисички очистите, вымойте, ножки грибов обрежьте там, где начинаютс€ пластинки. ѕромойте грибы в проточной воде. ќпустите лисички на 1 минуту в кип€щую подсоленную воду и откиньте на дуршлаг. Ћуковицу разрежьте на 4 части, а каждый зубчик чеснока пополам. —тручок красного жгучего перца чили разрежьте пополам и удалите семена. —ельдерей тонко нарежьте. —мешайте уксус с 250 мл воды, нарезанными овощами и специ€ми, доведите до кипени€ и варите 5 минут. Ћисички выложите в стерилизованные банки и залейте маринадом. ѕлотно закройте банку, переверните и поставьте на крышку, дайте остыть. ’раните в прохладном темном месте.
маринованные шампиньоныћаринованные шампиньоны

»нгредиенты:
800 гр мелких шампиньонов,
1 пучок молодого лука,
1/2 стакана уксуса,
4 ст. л. растительного масла,
базилик,
петрушка,
тимь€н,
лавровый лист,
перец горошком,
соль

ѕриготовление:
ѕромойте лук, зелень нарежьте колечками, а луковицы разрежьте пополам. ¬ 2 стакана воды добавьте уксус и масло, доведите смесь до кипени€. ¬ полученный маринад выложите лук, промытые грибы, зелень, перец и лавровый лист. “ушите на слабом огне, посто€нно помешива€, в течение 5 минут. «атем переложите грибы, лук и пр€ности в стерилизованные банки и залейте их доведенным до кипени€ маринадом. «акатайте банки и храните в холодильнике.

ћаринованные шампиньоны 2шампиньоны

»нгредиенты:
5 кг шампиньонов,
1л 9%-ного уксуса,
40 горошин черного перца,
10 лавровых листов,
2 ст. л. соли,
1 ст. л. тертого мускатного ореха

ѕриготовление:
ќчистите шампиньоны и промойте их в холодной проточной воде. ќпустите грибы на 5 минут в кип€щую воду, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. 1 литр воды доведите до кипени€, добавьте соль, уксус, лавровый лист, перец, мускатный орех и грибы. ¬арите 3-5 минут. ¬ простерилизованные банки разложите гор€чие грибы с маринадом, закройте плотными крышками.  огда банки остынут, поставьте их на хранение в холодное место.
сыроежкићаринованные cыроежки

»нгредиенты:
5 кг молодых сыроежек,
80 гр соли,
800 мл 9%-ного уксуса,
20 гр черного перца горошком,
10 лавровых листов,
800 гр лука,
15 гр сахара,
15 шт гвоздики

ѕриготовление:
“щательно очистите сыроежки, промойте в холодной проточной воде. ¬ подсоленную воду поместите грибы и варите 5-10 минут. ¬скип€тите 2 литра воды, посолите, добавьте сахар, перец, гвоздику, нарезанный лук и лавровый лист. ¬арите 5-10 минут. ¬ конце варки в маринад добавьте уксус и сыроежки. ¬арите ещЄ 5-10 минут. ѕереложите грибы в дуршлаг, дайте стечь маринаду. ѕоместите грибы в стерилизованные банки, а маринад варите ещЄ 10 минут, после чего залейте им грибы. «акройте банки полиэтиленовыми крышками и храните в холодном месте.

јвтор - јлЄна  овыршина

–убрики:  заготовки на зиму
блюда с грибами
ћетки:  

ѕроцитировано 114 раз
ѕонравилось: 9 пользовател€м



Ќј“јЋ»я_ ќЌќ¬јЋ≈Ќ ќ   обратитьс€ по имени —уббота, 18 —ент€бр€ 2010 г. 12:09 (ссылка)
—ѕј—»Ѕќ.
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
∆анна_Ћ€х   обратитьс€ по имени —уббота, 18 —ент€бр€ 2010 г. 12:27 (ссылка)
.ќЅќ∆јё √–»Ѕџ. —ѕј—»Ѕќ!!!
 (500x375, 28Kb)
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику

—уббота, 18 —ент€бр€ 2010 г. 12:45ссылка
∆анна_Ћ€х, желаю вкуснейших заготовок)
ƒари€_Ўвельниц   обратитьс€ по имени —уббота, 18 —ент€бр€ 2010 г. 19:03 (ссылка)
—ѕј—»Ѕќ!!!
1e2c4bd5ddc7 (566x337, 314 Kb)
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
lilja   обратитьс€ по имени ¬оскресенье, 19 —ент€бр€ 2010 г. 04:54 (ссылка)

 (235x343, 111Kb)
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
плотнюшка   обратитьс€ по имени ¬оскресенье, 03 ќкт€бр€ 2010 г. 22:55 (ссылка)
спасибочки за рецептики! этим сейчас и занимаюсь!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 омментировать   дневнику —траницы: [1] [Ќовые]
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку