-Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Вкусняшки_от_Белоснежки

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 31.08.2009
Записей:
Комментариев:
Написано: 51360


Желатин. Десерты с желатином:)

Четверг, 13 Мая 2010 г. 03:01 + в цитатник

 (400x339, 23Kb)

Что такое желатин
Слово желатин происходит от латинского gelatos и обозначает: застывший, замерзший. Желатин является природным биополимером. Как пищевая добавка имеет обозначение Е441. Натуральный желатин производится из костей, связок и сухожилий крупного рогатого скота, а также из рыбьих костей и чешуи. Представляет собой желеобразное вещество, не имеющее вкуса и запаха. Основа желатина – коллаген. В своем составе желатин содержит: воду, золу, крахмал, белки, жиры, углеводы, микро и макроэлементы, витамин РР, 18 аминокислот.

Виды желатина
Существуют два вида желатина: А и В. Желатин типа А получают при обработке коллагена свиных шкур, кислотой. Желатин типа В получается из костей крупного рогатого скота после их щелочной обработки. Желатин типа А имеет меньшую вязкость в сравнении с желатином типа В. При этом, желирующие свойства обеих типов одинаковы.

Применение желатина
Желатин используют в пищевой промышленности для изготовления: мармелада, желе, кондитерских изделий, осветления вин и пива.
Применяют желатин так же в медицине, как источник белков. В фармации – для изготовления желатиновых капсул, содержащих определенные дозы лекарств. При изготовлении разных свечей.
Желатин используют при выпуске денежных знаков, а также высокосортной бумаги.
В фото и кинопромышленности при изготовлении кинопленки и фотобумаги.
Желатин даже используют для выращивания искусственного жемчуга.
Широко применяется желатин в бактериологии, в виде субстрата, для развода бактерий.
При обработке желатина раствором двухромокислого калия, он становится нерастворимым в воде и успешно используется при изготовлении клея, а также особого вида клише.
В косметике пищевой желатин используется как протеиновая добавка в средствах для укрепления ногтей, косметических масках, шампунях, безжирных мазях.

Полезные качества желатина
Желатин благотворно влияет на повышение свертываемости крови.
Исходя из того, что коллаген является основой соединительной ткани, а желатин – это расщепленный коллаген, он успешно применяется в качестве пищевой добавки для профилактики и лечения заболевания суставов. Использование продуктов, в состав которых входит желатин, способствует увеличению роста соединительных тканей. Помогает ускорить процесс сращивания костей при переломах.
В нем имеется аминокислота глицин, непревзойденный источник энергии для организма человека. А также другие аминокислоты, благотворно влияющие на умственную работоспособность, укрепляющие сердечную мышцу.
Противопоказания к частому применению в пищу желатина
Не рекомендуется частое употребление в пищу блюд, содержащих желатин, людям, страдающим сердечнососудистыми заболеваниями, а также склонным к аксалурическому диатезу, так как желатин является аксалогеном и может вызвать аллергическую реакцию.

Желатин можно применять и в домашних условиях. А именно: в кулинарии, а также в косметических целях.

Правило растворения сухого желатина: нужное количество желатина залить холодной кипяченой водой на 40-60 минут для набухания. Затем полученную массу нагреваем на водяной бане, постоянно помешивая, до полного растворения комочков. После чего соединяем полученный раствор желатина с остальными продуктами, следуя рецепту приготавливаемого блюда.

Для получения качественного желе, необходимо соблюсти пропорцию:
20 гр желатина на 1 литр жидкости – получаем «дрожащее» желе.
40-60 гр желатина на 1 литр жидкости – получаем желе, которое можно резать ножом.
Желатин нужно отмерять очень точно. Фрукты, до соединения с желатиновым раствором, режут на мелкие кусочки. Особенно это касается киви, ананаса и папайя.

Помимо гранулированного существует и желатин в виде тонких, прозрачных пластинок.
Правило растворения листового желатина:
Необходимо замочить в холодной воде соответствующее количество пластинок на 5 минут. Класть их следует не все сразу, а по отдельности, сначала утопить одну, потом другую сверху. Затем отжать и поставить на водяную баню. Помешивать до полного растворения. Далее использовать согласно рецепту. Желатин после набухания приобретает вес в 6 раз больше. Это необходимо знать для того, чтобы определять количество воды.

Единицы измерения желатина в домашних условиях
Гранулированный желатин:
1 чайная ложка – 6гр
1 столовая ложка – 15гр
Граненый стакан – 200гр
Чайный стакан – 250гр

Листовой желатин:
1 пластина соответствует приблизительно 2 гр. гранулированного желатина, а 6 пластинок – 1 ст. ложке.

Чем можно заменить желатин
Для тех, кто по каким либо причинам, не может, употреблять пищу животного происхождения, предлагаем поменять желатин на агар-агар. Этот продукт добывается из морских водорослей и по своим желирующим свойствам даже превосходит желатин. Его можно с успехом применять в любых блюдах.

Общее правило в приготовлении агара:
½ чайной ложки порошка агара + 250мл жидкости.
Порошок развести с небольшим количеством имеющейся жидкости. Остальную жидкость довести до кипения и влить туда разведенный ранее порошок. После чего прокипятить в течение двух минут. Убрать с огня. Желирование наступит в процессе охлаждения.

источник

Желе многослойное

для фруктового желе:
сироп плодовый или ягодный 50 г
вода 150 г
желатин 6 г

для молочного желе:
молоко 180 г
сахар 30 г
желатин 6 г
ванилин по вкусу
Способ приготовления:
Желатин для фруктового и молочного желе залейте по отдельности холодной кипяченой водой и дайте набухнуть.
Для фруктового желе сироп соедините с водой, введите набухший желатин и доведите до кипения. Охладите.
Для молочного желе молоко с сахаром прогрейте, помешивая, до рааворения сахара, затем охладите до 40 °С. Добавьте желатин и несколько капель разведенного в горячей воде ванилина, перемешайте и доведите до кипения, но не кипятите. Охладите.
В формы налейте тонкий слой фруктового желе, охладите его до застудневания, затем налейте слой молочного желе и также охладите. Наливайте, чередуя, оставшееся желе, давая каждому слою застыть.
Перед подачей опуаите формы на несколько секунд в горячую воду и выложите желе на десертные тарелки.
Многослойное желе можно готовить и без молока, используя сиропы разных цветов.

Итальянский десерт - баварезе с Вин Санто?

Как приготовить баварезе с Вин Санто? Баварезе с Вин Санто - рецепт итальянского десерта.

Ингредиенты на 4 порции:

1) сахар - 100 г
2) желток - 4 шт
3) листовой желатин - 15 г
4) молоко - 250 мл
5) сливки для взбивания - 300 мл
6) Вин Санто (итальянское белое десертное вино) - 150 мл
7) крупная клубника - 8 шт.
8) темный шоколад - 50 г


Желатин замочите в холодной воде.

В это время взбейте желтки с сахаром в пену. Разбавьте яичную смесь с молоком и вином, поставьте на огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая. Кастрюлю снимите с огня, добавьте размоченный желатин. Перемешайте хорошо, чтобы желатин растворился полностью. Процедите через сито, удалив остатки нерастворившегося желатина. Кастрюлю с кремом поставьте в миску с очень холодной водой либо льдом, крем остудите, помешивая. Взбейте охлажденные сливки в крепкую пену и затем осторожно смешайте с охлажденным яичным кремом. Переложите крем в форму для кекса объемом 3/4 литра и поставьте в холодильник на 4 часа. Шоколад растопите на водяной бане. Отберите самую красивую клубнику с плодоножкой, обмакните клубнику в горячий шоколад и положите ее на кальку для застывания шоколада. Разложите баварезе по тарелкам и украсьте клубникой в шоколаде.

Желательно использовать листовой желатин, так как порошковый может давать неприятный запах.

Торт "Трио"

Ингредиенты:

  • сметана нежирная - 450 гр.
  • желатин - 4 ч. лож.
  • мелкозернистый творог - 400 гр.
  • сахарная пудра по вкусу
  • красители

Приготовление:
Желатин замочим в 3/4 стакана кипяченной прохладной воды.Смешиваем творог со сметаной, добавим по вкусу сахарную пудру и распущенный на водяной бане желатин. Разделим смесь на три части, две из которых окрасим в разные цвета.
Теперь выливаем по очереди строго в середину по 4 ст. лож., пока все не кончится.

Рубрики:  десерты для сладкоежки
Метки:  

Процитировано 405 раз
Понравилось: 11 пользователям



Смолька   обратиться по имени Четверг, 13 Мая 2010 г. 03:40 (ссылка)
Спасибо!!!!!
Ответить С цитатой В цитатник
Яна_М   обратиться по имени Четверг, 13 Мая 2010 г. 06:21 (ссылка)
Ответить С цитатой В цитатник
Галина60   обратиться по имени Четверг, 13 Мая 2010 г. 08:52 (ссылка)



www.gifzona.ru Спасибо!
Ответить С цитатой В цитатник
Бабочччка   обратиться по имени Четверг, 13 Мая 2010 г. 09:57 (ссылка)
удивительно!
Ответить С цитатой В цитатник
татьяна_Василек   обратиться по имени Четверг, 13 Мая 2010 г. 10:58 (ссылка)
Спасибо!
Ответить С цитатой В цитатник
Моя_кулинарная_книга   обратиться по имени Четверг, 13 Мая 2010 г. 13:37 (ссылка)
Очень красивые десерты!
роза 4 (575x696, 47 Kb)
Ответить С цитатой В цитатник
Светлана_Грищенко   обратиться по имени Четверг, 13 Мая 2010 г. 15:31 (ссылка)




www.gifzona.com Animated images
Ответить С цитатой В цитатник
fsvetok   обратиться по имени Четверг, 13 Мая 2010 г. 18:39 (ссылка)
Спасибо!!!
Ответить С цитатой В цитатник
Сания_Магизова   обратиться по имени Четверг, 13 Мая 2010 г. 22:19 (ссылка)
Спасибо!
Ответить С цитатой В цитатник
Ирина_Кислова   обратиться по имени Четверг, 13 Мая 2010 г. 22:59 (ссылка)
Красота! Спасибо.
Ответить С цитатой В цитатник
Королева-мать   обратиться по имени Четверг, 13 Мая 2010 г. 23:03 (ссылка)
Очень симпатичный десерт!:heart:
Ответить С цитатой В цитатник
Наташа_Милевская   обратиться по имени Пятница, 14 Мая 2010 г. 00:36 (ссылка)
Ответить С цитатой В цитатник
Аноним   обратиться по имени Пятница, 14 Мая 2010 г. 04:45 (ссылка)
Ответить С цитатой В цитатник
Перетокина_Наталья   обратиться по имени Пятница, 14 Мая 2010 г. 06:23 (ссылка)
Ответить С цитатой В цитатник
Olga_Zab   обратиться по имени Пятница, 14 Мая 2010 г. 08:22 (ссылка)

661a48761ab5 (462x484, 65 Kb)
Ответить С цитатой В цитатник
елена_новогран   обратиться по имени Пятница, 14 Мая 2010 г. 08:53 (ссылка)
спасибо большое
Ответить С цитатой В цитатник
любовь_сидоркович   обратиться по имени Пятница, 14 Мая 2010 г. 09:05 (ссылка)
Здорово...Спасибо.
 (385x480, 39Kb)
Ответить С цитатой В цитатник
Галина_Викторова   обратиться по имени Пятница, 14 Мая 2010 г. 09:28 (ссылка)
Спасибо!
Ответить С цитатой В цитатник
Skitalez46   обратиться по имени Пятница, 14 Мая 2010 г. 10:04 (ссылка)
Благодарю за рецепт.
Ответить С цитатой В цитатник
zimhuck   обратиться по имени Пятница, 14 Мая 2010 г. 10:10 (ссылка)
Ответить С цитатой В цитатник
nataliliman   обратиться по имени Пятница, 14 Мая 2010 г. 11:08 (ссылка)
Ответить С цитатой В цитатник
Nane4ka   обратиться по имени Пятница, 14 Мая 2010 г. 11:13 (ссылка)
Спасибо!
Ответить С цитатой В цитатник
зена_королева   обратиться по имени Пятница, 14 Мая 2010 г. 11:46 (ссылка)
Ответить С цитатой В цитатник
Elena_Orlova_kitchen   обратиться по имени Пятница, 14 Мая 2010 г. 11:49 (ссылка)
Я так люблю желе! Спасибо
Ответить С цитатой В цитатник
galinaiv   обратиться по имени Пятница, 14 Мая 2010 г. 12:13 (ссылка)
Спасибо!!!
Ответить С цитатой В цитатник
Dama_Madama   обратиться по имени Пятница, 14 Мая 2010 г. 12:20 (ссылка)
Ответить С цитатой В цитатник
Оксана_Пилипенко   обратиться по имени Пятница, 14 Мая 2010 г. 12:36 (ссылка)
спасибо!
Ответить С цитатой В цитатник
jgein-5   обратиться по имени Пятница, 14 Мая 2010 г. 12:41 (ссылка)

55250481_b7b1336d3f5f (400x250, 35 Kb)
Ответить С цитатой В цитатник
voga   обратиться по имени Пятница, 14 Мая 2010 г. 13:24 (ссылка)

 (416x226, 161Kb)
Ответить С цитатой В цитатник
birjusha   обратиться по имени Пятница, 14 Мая 2010 г. 13:32 (ссылка)
Обожаю желе.
 (400x277, 138Kb)
Ответить С цитатой В цитатник
Комментировать К дневнику Страницы: [1] 2 3 [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку