-Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Вкусняшки_от_Белоснежки

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 31.08.2009
Записей: 5145
Комментариев: 37975
Написано: 51342


Черемша - полезная весенняя зелень

Четверг, 18 Марта 2010 г. 19:44 + в цитатник

ЧеремшаЧеремша  - это самый ранний источник витаминов весной. Все части растения, но особенно молодые листья, содержат большое количество витамина С, минеральные вещества, каротин, клетчатку, сахара и микроэлементы. Наиболее полезно употребление черемши в пищу в свежем виде, из молодых листьев получается очень вкусный и полезный витаминный салат.

Черемша известна и как древнее лекарственное растение, прекрасный природный антибиотик. В листьях черемши присутствуют фитонциды с выраженным антибактериальным и противовоспалительным действием. Водный настой листьев показан при простудных заболеваниях, болезнях желудка и кишечника, истощении, рекомендуется при атеросклерозе и как общеукрепляющее средство. Черемша обладает противоцинготным и противоглистным действием. В народной медицине черемша с давних пор используется как потогонное, противопростудное и желудочное средство. При ревматизме рекомендуется делать спиртовую настойку из листьев и луковиц черемши и применять как наружное средство.

Противопоказана в больших количествах при гастритах и язве желудка.

В России встречаются два близких вида дикорастущего многолетнего лука, которые популярны у гурманов под общим названием – «черемша». Один из них лук победный, или победоносный, произрастает в диком виде в основном на Дальнем Востоке, в Восточной и Западной Сибири и на Урале. Другой вид – лук медвежий – встречается в диком виде на севере Европейской части России и на Кавказе.  Черемша пользуется исключительно высоким спросом ранней весной, поскольку она появляется уже в конце апреля, когда никакой зелени еще нет. Именно поэтому она занесена в Красную книгу, поскольку этот лук варварски уничтожается в лесах.

Листья и черешки употребляют с весны до цветения в сыром виде, добавляя в салаты, супы, начинки для пирогов, а также как пряность к мясным, рыбным и овощным блюдам. Черемша улучшает аромат и вкус дичи. Луковицы у черемши малые, в пищу не используются. На вкус листья черемши напоминают зелень чеснока и лука, они богаты витамином С

Лучше всего есть черемшу сырой в салатах и винегретах. Аппетитна черемша в свежем виде с черным хлебом и солью. Многих смущает ее резкий чесночный дух, но в отличие от чеснока она не оставляет во рту запаха и привкуса. Нарезанную для салата свежую черемшу желательно помять руками или немного растереть толкушкой, для мягкости и выделения сока.

Черемшу можно использовать не только в салатах. Ее так же добавляют в супы и вторые блюда, в качестве гарнира или добавки она придаст кушанью неповторимый колорит сибирской природы. В некоторых случаях черемша вкуснее аналогичных традиционных продуктов, например, пирожки с черемшой и яйцом более нежны и запашисты, чем пироги с зеленым луком и яйцом.

Хороши ранневесенние щи и супы из черемши, а пропустив через мясорубку с луком, ее добавляют в пельменный фарш, используют как приправу к мясным, рыбным, овощным крупяным блюдам и как начинку для пирогов. Рыбное блюдо с добавлением черемши приобретает новые, более высокие вкусовые качества. Дичь, тушенная с черемшой, становится более нежной.

САЛАТ ПОЛЕЗНЫЙ С ЧЕРЕМШОЙ

 

Продукты:

Черемша 1 пучок черемши,
1 пучок кресс-салата (или рукколлы),
10 - 12 редисок,
1  огурец,
1 половинка крупного желтого или оранжевого болгарского перца,
1 столовая ложка оливкового масла,
2 столовых ложки соевого соуса.

Инструкции:

Огурец и редис порезать полукольцами, перец квадратиками 0,5 на 0,5 см, салат и черемшу порвать руками, добавить масло и соевый соуса. Все перемешать и подавать к столу.

Белоснежка Аля

САЛАТ ИЗ ЧЕРЕМШИ С ТВОРОГОМ

черемша
сметана
огурец
яйцо
творог,
укроп.

Огурцы порежьте соломкой, яйца кубиками, черемшу и укроп меленько. Смешайте все с творогом и сметаной.
Можно использовать, как намазку для бутербродов.

 

 

 

 

САЛАТ ИЗ ЧЕРЕМШИ И СЫРКА

 

Продукты:

черемша - 1 пучок,
2 плавленых сырка,
4 яйца,
морковь отварная - 2 шт,
майонез.

Инструкции:

Черемшу мелко порезать. Сырки, морковь и яйца потереть на терке. Все смешать и заправить майонезом.

 

 

 

 

 

САЛАТ-АССОРТИ С ЧЕРЕМШОЙ

 

Продукты:

Черемша 3-4 пучка черемши,
1 пучок петрушки,
2 огурца,
4 яйца, сваренных вкрутую,
4 отварных картофелины,
100 г зеленого горошка,
200 г вареной обезжиренной колбасы,
1 пучок зеленого лука.

Инструкции:

Все овощи и зелень тщательно вымыть и просушить, мелко нарезать, посолить, хорошо перемешать, добавить зеленый горошек, вареную колбасу и заправить майонезом.

Можно приготовить этот салат только из черемши, зеленого лука, огурца, яиц.

 

 

 

 

СОЛОМКА ИЗ СВИНИНЫ С ЧЕРЕМШОЙ

 

Продукты:

200 г свинины,
500 г черемши,
50 г растительного масла,
соль по вкусу.

Инструкции:

Подготовленную свинину нарезать соломкой. Обработать черемшу - удалить увядшие места, промыть, дать стечь воде, после чего нарезать соломкой длиной около 3 см. Нагреть сковороду на сильном огне, влить в нее растительное масло и перекалить. Выложить в сковороду с маслом мясную соломку, поперчить, посолить. Как только свинина побелеет, опустить в сковороду черемшу и перемешать со свиной соломкой. Жарить на сильном огне 1 мин. Подавать к столу в горячем виде.

 

 

 

 

ЧЕРЕМША В МАРИНАДЕ

 

Продукты:

Вода черемша (молодые побеги) - 2 -3 пучка,
вода 150 мл,
томат паста - 1 ст.ложка
домашний томат - 100 мл,
соль - по вкусу,
сахар  -1 ст.ложка,
уксус - 1 ст.ложка,
перец душистый,
растительное масло - 1-2 ст.ложки.

Инструкции:

Воду закипятить, добавить соль, перец душистый, сахар, уксус, масло, томат пасту и домашний томат (если нет домашнего томата, то добавить еще немного воды и томатной пасты, можно для вкуса добавить немного кетчупа).

Пока все закипает черемшу хорошо помыть и кинуть варить в маринад. Варить 5-10 минут.

Получается очень вкусная приправа (подлива) к любому гарниру, сама черемша получается нежная, сочная и очень вкусная.

Как солить черемшу?

Для соленья подойдут молодые, почти не распустившиеся листья черемши с длинными черешками (ножками). Листья должны быть зеленые, без желтых краев или пятен. Такие листья переросшие, чесночный вкус у них выражен не значительно и черемша получится безвкусная.

Кроме листьев черемши нам понадобятся пряности – зелень укропа, листья и корень хрена, лавровый лист, перец горошек. Листья перебрать, немного обрезать нижний край ножки, промыть в проточной воде и обсушить. Уложить в широкую посуду слоями – слой листьев, пряности, снова слой листьев. Приготовить заливку. На литр воды нужно 50 грамм соли (не йодированной). В теплой воде растворить соль и залить черемшу. Соленый раствор должен полностью покрыть листья. Сверху прикрыть тарелкой и поставить груз. Оставить на 3 – 4 дня в тепле, потом убрать в холод. В первые дни на поверхности будет появляться пена, ее нужно удалять. Черемша будет готова через 10 – 15 дней. По этому же рецепту можно засолить молодые ростки топинамбура.

Соленая черемша подается как самостоятельное блюдо, как приправа к мясным блюдам или в качестве гарнира. Ее можно добавлять в супы, в жаркое, в мясной фарш, готовить тушеное мясо с черемшой.

Как замариновать черемшу?

Для маринования лучше использовать стебли черемши (цветоносы или стрелки, как их еще называют). Собирать их нужно в начале лета, до распускания цветков, тогда в них содержится больше витаминов.

Стебли черемши промыть под холодной водой, нарезать на кусочки, приблизительно равные высоте банки, и ненадолго опустить в кипящую воду, буквально на одну минуту. Достать шумовкой и сразу же охладить под холодной водой. Приготовить заливку.

Для заливки понадобится 1 литр воды, столовая ложка сахара, столовая ложка соли, 100 грамм 9% уксуса. В кипящую воду положить соль, сахар, дать покипеть несколько минут и снять с огня. Немного остудить и добавить уксус. Нарезанные стебли черемши плотно уложить в чистые банки и заполнить банки заливкой. Черемша должна быть полностью покрыта заливкой. Прикрыть крышкой и поставить стерилизовать на 5 минут, затем закатать.

Черемшу можно приготовить и без стерилизации. Маринад готовится по такой же рецептуре, но без уксуса, он заливается в банки с черемшой. Черемша бланшируется в кипящей воде 1 – 2 минуты, охлаждается под холодной водой и раскладывается по банкам. В пол-литровую банку налить 1 чайную ложку 9% уксуса и влить кипящий маринад. Сразу же закатать.

источник

Рубрики:  овощные блюда
салаты и закуски
заготовки на зиму
статьи о питании
Метки:  

Процитировано 42 раз
Понравилось: 1 пользователю



Дария_Швельниц   обратиться по имени Четверг, 18 Марта 2010 г. 20:02 (ссылка)
Большое спасибо!!!
Ответить С цитатой В цитатник
Наташа_Милевская   обратиться по имени Пятница, 19 Марта 2010 г. 01:14 (ссылка)
Большое спасибо!!!
Ответить С цитатой В цитатник
lilja   обратиться по имени Пятница, 19 Марта 2010 г. 02:14 (ссылка)
Спасибо Большое
Ответить С цитатой В цитатник
balika   обратиться по имени Пятница, 19 Марта 2010 г. 14:30 (ссылка)
Очень хорошая подборка про полезную черемшу, спасибо большое
Ответить С цитатой В цитатник
Ipola   обратиться по имени Суббота, 20 Марта 2010 г. 12:49 (ссылка)
Спасмибо тебе!
Ответить С цитатой В цитатник
galya_nowa   обратиться по имени Четверг, 23 Мая 2013 г. 18:03 (ссылка)
Спасибочки!!!
Ответить С цитатой В цитатник
Комментировать К дневнику Страницы: [1] [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку