-–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в ¬кусн€шки_от_Ѕелоснежки

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 31.08.2009
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 51456


3 вкуснейших блюда с куриной печенью

—реда, 27 январ€ 2010 г. 19:36 + в цитатник

 (400x300, 32Kb)

ѕирог с гречкой и куриной печенью

—ќ—“ј¬: 1 €йцо дл€ смазывани€.

ќѕј–ј: 250мл воды, 7г сухих дрожжей др.ќткер или 5,5г —ј‘, 1 ч ложка сахара

“≈—“ќ: 2,5~3 стакана муки, 1,5 ч ложки соли, 1 ст ложка сахара
Ќј„»Ќ ј:

1 стакан гречневой крупы, 2 ч ложки соли, 3~4 ст ложки растительного масла, 4 луковицы (~400г), 400~500г куриной печени, 200г сметаны, перец Ћук порезать полукольцами. ¬ сковороду налить масло и насыпать лук. “ушить на минимальном огне до м€гкости и прозрачности лука (15~20 минут). ¬озможно лЄгкое изменение цвета. Ќе допускать подгорани€.


ќпара
¬ тЄплой воде растворить сахар и дрожжи.
ќставить до образовани€ пышной пены.

“есто
¬ глубокую миску насыпать 2,5 стакана муки, соль и сахар; перемешать.
¬лить опару и замесить тесто.
¬ысыпать на стол немного муки и домесить тесто до правильной - м€гкой и однорородной - консистенции при необходимости подсыпа€ муку.
Ќакрыть тесто п/э плЄнкой и оставить до увеличени€ в 1,5 ~2 раза.

Ќачинка
√речку насыпать в кастрюлю дл€ варки и промыть в нескольких водах - пока сливаема€ вода не станет прозрачной. (ѕри возможности, если вода из-под крана сильно хлорированна€, последний раз можно сполоснуть гречку фильтрованной водой - чтобы не было запаха хлорки.)
Ќасыпать 1 ч ложку соли и налить 350~400мл воды.
ƒовести до кипени€, огонь убавить до min и варить до полного впитывани€ воды и м€гкости гречки.
—н€ть с огн€ и остудить до тЄплого.

ѕечень промыть и вырезать желчные протоки.
ќгонь под сковородой прибавить до максимума и выложить печень. ќбжаривать при помешивании 3~4 минуты. ѕечень должна покрытьс€ лЄгкой прижаренной корочкой, но внутри остатьс€ сырой.
ѕосолить (1 ч ложка соли), поперчить и оставить остывать до тЄплого.

√речку и печень с луком пропустить через м€сорубку.

¬лить сметану и перемешать.

ѕриготовление пирога
“есто разделить на две неравные части.
Ѕольшую часть раскатать в круг диаметром примерно 30см. ѕоложить на противень, застеленный бумагой дл€ выпечки или смазанный растительным маслом.
Ќа тесто уложить начинку и разровн€ть. Ќачинка не должна доходить до кра€ теста на 2~3см.
¬торую часть теста раскатать в круг чуть меньшего диаметра.
”ложить на начинку и защипать кра€.

яйцо выпустить в маленькую мисочку, влить 1 ст ложку холодной воды и разболтать вилкой.
—мазать €йцом поверхность пирога.
ѕоставить пирог в тЄплое место дл€ расстойки.
(Ќапример, в раковину можно набрать очень гор€чей воды и над ней поместить противень с пирогом.)

ƒуховку разогреть до t=200~220°C.

ѕирог вторично смазать €йцом и поставить в духовку.

ѕримерно через 10 минут, когда образуетс€ рум€на€ корочка, прикрыть пирог сверху листом фольги, а температуру уменьшить на 20°C. ¬ыпекать ещЄ 20~25 минут.

√отовый пирог вынуть из духовки, смазать чаем и накрыть кухонным полотенцем. ќставить на 20 минут.


‘ранцузский паштет из куриной печени


—ќ—“ј¬

500г куриной печени, 1 стакан крепкого бульона, 90г м€киша батона, 1 зубчик чеснока, 150г гов€жьего костного мозга, 3 €йца, 1/2 стакана густых (35%) сливок, 2 ст ложки конь€ка, перец

ћелко накрошить м€киш батона, размешать крошки с бульоном и поставить на маленький огонь. ѕри посто€нном помешивании выпарить жидкость до получени€ однородной плотной пасты. ќстудить и вмешать растолченый зубчик чеснока.
ѕечень с костным мозгом пропустить через м€сорубку, а потом дл€ полного удалени€ нервной ткани, протереть печеночную массу через сито, накладыва€ по 2~3 ч ложки за один раз и каждый раз очища€ €чейки сита.

—мешать печень, хлебную пасту, сливки, €йца, конь€к, соль, перец. ¬се хорошо взбить.
ѕр€моугольную форму смазать сливочным маслом, на дно положить промасленную кальку. ¬ыложить смесь в форму. ‘орму сверху закрыть фольгой.
ѕоставить в прогретую до 180°— духовку и готовить 1 час, пока поверхность не станет плотной на ощупь.
ќстудить и очень плотно накрыть пленкой. ≈сли поверхность паштета будет в контакте с воздухом, цвет изменитс€ с розового на серый.

ѕоставить в холодильник на ночь дл€ созревани€.

«а час до подачи на стол, вынуть из холодильника.

Ќепосредственно перед подачей сн€ть пленку, вынуть из формы и порезать толстыми ломт€ми.


 ”–»Ќјя ѕ≈„≈Ќ№ «јѕ≈„≈ЌЌјя ѕќƒ —ћ≈“јЌќ…


—ќ—“ј¬
~1кг куриной печени, 3 большие луковицы (~450г), 2 ст ложки муки (~50г), 1,5 ч ложки соли, перец, 500г сметаны, 2 ст ложки панировочных сухарей


«аранее подготовить куриную печень - обмыть, срезать соединительную ткань и порезать продолговатыми кусочками. ≈сли печень мелка€, то еЄ можно не резать.
Ћук порезать либо мелко либо тонкими четвертькольцами.
ќбжарить на растительном масле на огне ниже среднего до м€гкости и начала изменени€ цвета.
Ћук выложть из сковороды. ƒобавить в неЄ растительное масло и прибавить огонь до максимума.
≈сли в миске с печенью накопилась жидкость - слить.
Ќасыпать муку и перемешать, чтобы печень равномерно покрылась мукой.
¬ыложить на раскалЄнную сковороду.
ќбжаривать при периодическом помешивании 6~7 минут, до образовани€ зажаренной корочки. ѕри этом внутри печень должна остатьс€ сырой.
ѕосолить (1 ч ложка соли) и поперчить.

ƒно формы дл€ запекани€ смазать растительным маслом.
¬ыложить обжаренную печень. Ќа печень равномерным слоем уложить обжаренный лук.
¬ сковороду из-под печени налить сметану, положить соль (0,5 ч ложки) и перец. ѕодогреть сметану при помешивании.
ѕри желании в сметану можно добавить томатный соус или тЄртый сыр или жареные грибы.
—метану вылить на луковый слой.
—верху равномерно посыпать молотыми сухар€ми.
ѕоставить в разогретую до t=220~230°C духовку на 20 минут.
≈сли у духовки есть функци€ "гриль" или "верхний нагрев", то через 10 минут после начала запекани€ включить еЄ.

 

источник

–убрики:  блюда из курицы, птица, дичь
салаты и закуски
выпечка, хлеб, торты, печенье, пироги
ћетки:  

ѕроцитировано 105 раз
ѕонравилось: 2 пользовател€м



nata70   обратитьс€ по имени —реда, 27 январ€ 2010 г. 19:45 (ссылка)
.
 (295x170, 90Kb)
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
јнатолий_Ћисовский   обратитьс€ по имени —реда, 27 январ€ 2010 г. 19:54 (ссылка)
Ћюблю печень-спасибо,а то однообразные рецепты все встречаютс€
 (400x250, 35Kb)
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
strange_bird73   обратитьс€ по имени —реда, 27 январ€ 2010 г. 20:14 (ссылка)
спасибо.аппетитно смотритс€
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику
„еркас   обратитьс€ по имени —реда, 27 январ€ 2010 г. 20:15 (ссылка)
¬спомнил... надо бы поужинать.
—паибо!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику
ќл—и   обратитьс€ по имени —реда, 27 январ€ 2010 г. 20:36 (ссылка)
«амечательный рецепт, об€зательно испеку пирог!!!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику
Ќаталь€_¬еличко   обратитьс€ по имени —реда, 27 январ€ 2010 г. 21:01 (ссылка)
—пасибо за такие оригинальные рецепты, обожаю куриную печенку, попробую все, об€зательно!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ƒари€_Ўвельниц   обратитьс€ по имени —реда, 27 январ€ 2010 г. 21:37 (ссылка)
—паибо большое!!!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ќксана_Ћютова   обратитьс€ по имени „етверг, 28 январ€ 2010 г. 02:09 (ссылка)
—пасибочки !!!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
kohka55   обратитьс€ по имени „етверг, 28 январ€ 2010 г. 15:23 (ссылка)
.
z4b5efed12cd68 (514x67, 29 Kb)
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
¬ера_√олуботовска€   обратитьс€ по имени „етверг, 28 январ€ 2010 г. 16:31 (ссылка)
ќчень люблю куриную печень.¬озьму себе
13 (456x600, 211 Kb)
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
“ан€_ озуб   обратитьс€ по имени —уббота, 30 январ€ 2010 г. 12:12 (ссылка)
—пасибо за рецепт, нужно попробовать!!!!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
Osen-Valentina   обратитьс€ по имени ¬оскресенье, 31 январ€ 2010 г. 02:29 (ссылка)
—пасибо! ќт одного вида слюнки потекли)
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
lilja   обратитьс€ по имени ¬оскресенье, 31 январ€ 2010 г. 13:46 (ссылка)
—пасибо! ¬се очень вкусно
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
Ќј“јЎј_я÷≈Ќ ќ   обратитьс€ по имени ѕонедельник, 01 ‘еврал€ 2010 г. 02:00 (ссылка)
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 омментировать   дневнику —траницы: [1] [Ќовые]
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку